Äkta irakisk AMBA-sås

Amba är en flytande sås med en het kryddig smak som används flitigt i irakisk mat. Den är vanligtvis gjord av vinäger, salt, gurkmeja, chili och bockhornsklöver. Den irakiska Amba kan ha härletts från en typ av saltgurka i Indien som kallas grön mango chutney.

Amba finns på marknaden antingen i form av en beredd vätska i en glasflaska med en bred mun för att tillåta vätskan att flyta eller i form av ett pulver från vilket Amba framställs genom att tillsätta vatten och vinäger till den.

För irakier är det en allmänt njutbar upplevelse att öppna en flaska Amba. Doften av kryddor tar oss tillbaka till Irak.

Amba äts ensam eller läggs till falafel, shawarmasmörgåsar, kokta ägg, aubergine eller stekt potatis och anses vara en av de bästa ingredienserna i irakisk mat och det är också grundmaterialet för att tillaga vissa typer av irakisk turshi.

Ett av ambas primära syften är relaterat till dess förmåga att maskera vad du än äter. Tangy, kryddig och tropisk, Amba är en storm av smaker som ger ljushet och komplexitet till de enklaste måltiderna. Baghdadierna utvecklade denna smak ytterligare och Amba förknippades med den berömda vedgrillade Masghouf (Tigris-öring) på Abou Al-Nawas Street.